ENÓLOGO:

Fernando Galindo San Millán

D.O.:

Toro

VARIEDAD:

100% Tinta de Toro

procedente de viña centenaria de solo 1,82 Ha.

ELABORACIÓN:

Vendimia manual en cajas de 20 kilos que sirve para hacer una primera selección de los mejores racimos.

Una vez en bodega la uva se despalilla parte con máquina y parte a mano. Posteriormente se realiza una maceración pre fermentativa durante 3/4 días. La fermentación tiene lugar en un depósito de acero inoxidable de 550 litros. Tras el descube, el vino

se trasiega a barrica donde realizará la fermentación maloláctica con la llegada del calor de la primavera.

La Viejita no se clarifica y solo se filtra ligeramente

para eliminar posibles impurezas antes del embotellado. Por esa razón, podrían aparecer posos en el fondo 

de la botella.

 

AFINADO:

El afinado se lleva a cabo en una barrica nueva de roble francés de grano extrafino durante 24 meses. 

 

CATA:

Color cereza intenso, prácticamente opaco. Aromas donde destacan la fruta madura con toques licorosos

y florales, fundidos con torrefactos y ahumados muy elegantes. En boca es potente, pero delicado y goloso

a vez, gracias a conservar una interesante acidez y unos taninos bien pulidos. 

 

PRODUCCIÓN:

La Viejita es una producción muy limitada de apenas 290 botellas con una larga vida por delante. 

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La Viejita 2021, solo 279 botellas - A la venta

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